Cancoillote nature

La cancoillotte est une préparation fromagère faite a partir d'un fromage qu'est le "Metton". Il s'agit de petit lait chauffé a 60 °c qui précipite, forme des grumeaux et dont on donne une forme de boule. En suite il est placé dans une boité en bois et mis a sécher. Dés que le Metton est sec, il ne reste plus aucun grumeau blanc et il a pris une couleur jaune foncée.
La naissance de la cancoillotte ......... Le Metton est mis a fondre a feux très doux avec un peu d'eau salée. Quand le fromage commence a se liquéfier, on ajoute de l'eau chaude progressivement ( 5 cl d'eau pour 500 grs de Metton). On ajoute ensuite un bon morceau de beurre (30 % du poids du Metton). La pâte devient alors fluide et onctueuse. Il suffit alors de rectifier l'assaisonnement et de verser le liquide dans un récipient et ........ vous avez de la Cancoillotte !

petite anecdote ..... en Franche Conté, région d'origine de la Cancoillotte on appelle celle - ci "la colle".
Il est a noter aussi qu'autrefois le Metton était mis a sécher au pied du lit, sous les pieds des dormeurs ......... imaginez !

La cancoillotte peut se déguster froide sur une tartine ou chaude par exemple avec des pommes de terre et de la charcuterie ou des oeufs sur le plat .......


Fromage au lait pasteurisé
Matière Grasse sur Masse Totale : 7 %

Avec la Cancoillotte dégustez un vin du Jura , un Arbois blanc par exemple.

Note : La concoillotte est produite toute l'année mais nous avons décidé de ne vous la proposer que pendant la période froide de l'automne et de l'hiver.

Fabrication : Artisanale - Lait pasteurisé